一、            前言
低温保鲜是目前食品保鲜方式中成本最低、保鲜期较长、效果较好的一种方法。其原理是利用制冷手段将食品温度降到一定数值以下，并使食品在生产、包装、运输、储存、销售等环节中始终保持低温状态，即低温下的“物流”过程，以减少食品物理、化学变化及微生物繁殖的影响，在更长的时间内保持其原有色、香、味、形等品质。低温保鲜包括冷藏保鲜和冷冻保鲜两种。
我国冷冻冷藏食品起源于本世纪初，从50年代起逐步发展，到80年代进入快速发展时期，并以每年近10%左右的速度增长。目前，我国冷冻冷藏食品从加工、贮藏、运输、营销及消费等环节的各项设施都有了一定程度的成龙配套能力，在城市中普及、发展冷冻冷藏食品的条件已基本成熟。在广东、上海、北京等大中城市，冷冻冷藏食品发展更快，已形成了产、运、销设施配套的服务体系。但在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冷冻冷藏食品，全国没有统一的国家标准和规范可遵循，而食品的冷链物流基本处于无序管理状态，许多冷冻冷藏食品在运输和贮藏过程中的技术参数无法保证，导致产品质量参差不齐，消费者利益受损。
因此，应尽快制定冷冻冷藏食品的物流管理标准，对冷冻冷藏食品的包装、标志、运输、储存等环节实行标准化、规范化管理，并尽可能推行GMP和HACCP，使之成为我国食品行业新的经济增长点。 二、        任务来源及编制过程
《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》（原标准名称为《保鲜食品的包装、标志、运输和储存》）国家标准的制定工作，是国家标准化管理委员会《2007年第四批制修订国家标准项目计划》下达的任务，项目编号为20071397-T-469。
本标准由全国物流标准化技术委员会提出并归口，由福建省标准化研究所牵头，协同福建农林大学食品科学学院、福建大汇物流股份有限公司、福建闽中有机食品公司、上海标准化研究院等单位联合起草。福建省标准化研究所作为标准主要起草单位，全面负责标准制定和组织协调工作。福建农林大学食品科学学院等作为合作起草单位，主要参与前期市场研究、调研和标准的修改、技术数据验证以及其他制定工作。
2006年9月25日，福建省标准化研究所组织各起草单位召开了《保鲜食品的包装、标志、运输和储存》国家标准制定第一次会议，并成立了标准制定工作组。会议明确了本标准制定的基本框架、制定的主要内容以及任务分工。之后，工作组迅速开展工作，查阅和收集了相关标准资料，并重点对CAC/RCP 44-1995《新鲜热带果蔬包装与运输国际推荐性操作规程》、CAC/RCP 46-1999《延长包装冷藏食品贮藏期限卫生操作规范》、CAC/RCP 47-2001《散装食品和半包装食品的运输》、GB/T 18354-2001《物流术语》、SN/T 10428-2007《初级生鲜食品配送良好操作规范》、GB 9829-1988《水果和蔬菜 冷库中物流条件 定义和测量》等相关物流管理方面的标准进行了研究。同时，工作组还前往福建大汇物流股份有限公司等从事冷藏冷冻物流运输的企业进行实地调研和考察。在充分调研的基础上，工作组于2007年1月撰写出《保鲜食品的包装、标志、运输和储存》国家标准草案稿。2007年2月起，工作组继续收集各方面材料和信息，并多次召开内部讨论会，不断对标准草案稿的结构和内容进行修改和完善，至2007年12月已形成较为结构和内容较为固定的草案稿（第3稿）。
2007年12月～2008年6月期间，在全国物流标准化技术委员会的支持下，福建省标准化研究所组织几十位相关行业的专家、代表在北京召开了三次标准起草研讨会。参加会议的有福建农林大学食品科学学院、上海标准化研究院、北京夏晖食品有限公司、北京二商集团东方食品配送公司、中铁联合物流有限公司、北京冷藏网、山东荣庆物流有限公司、北京快行